了。
这做法中,主要注意的是水要是虾眼水,捞起时腹腔的水一定要倒干,还有就是冰水每次不能泡的太久。
林烨给白切鸡斩件后,按着鸡本身的形状摆了一下盘,其中两条鸡柳还抽了出来,在一边切了几道,弄成了类似鸡翼的形状,摆在了菜盘的两侧。
一道白切鸡,其实最能体现它做的好不好的,就是这两条鸡柳了,前世一般不是对自己做的白切鸡有信心,饭店里都不会将它们独立抽出来的。
当然这说的是一般,前世那世道,怎么样的人都有,白切鸡做的不怎么样,却敢将鸡柳抽出来,装作很有水平的也不是没有。
所以有没有抽出鸡柳来,也只能当做是一个参照而已。
白切鸡弄好后,林烨又将一些姜葱蒜弄成茸,加入盐和白糖后,浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来,这是白切鸡的经典蘸料了。
当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的,就像妖都十大名鸡的师市鸡,除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外,它最独特的,可以被称作是其灵魂的,就是他的蘸料蚬蚧了。
所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁,一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料,味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。
虽然这不是谁都能接受的口味,但当年妖都东方宾馆的师市鸡,就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁,获得了“东方不败鸡”的称号。
所以虽然葱姜汁是最经典搭配,但是也不是不可以用其他酱料的!
林烨现在只是弄出葱姜汁来,完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。
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