了。

　　这做法中，主要注意的是水要是虾眼水，捞起时腹腔的水一定要倒干，还有就是冰水每次不能泡的太久。

　　林烨给白切鸡斩件后，按着鸡本身的形状摆了一下盘，其中两条鸡柳还抽了出来，在一边切了几道，弄成了类似鸡翼的形状，摆在了菜盘的两侧。

　　一道白切鸡，其实最能体现它做的好不好的，就是这两条鸡柳了，前世一般不是对自己做的白切鸡有信心，饭店里都不会将它们独立抽出来的。

　　当然这说的是一般，前世那世道，怎么样的人都有，白切鸡做的不怎么样，却敢将鸡柳抽出来，装作很有水平的也不是没有。

　　所以有没有抽出鸡柳来，也只能当做是一个参照而已。

　　白切鸡弄好后，林烨又将一些姜葱蒜弄成茸，加入盐和白糖后，浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来，这是白切鸡的经典蘸料了。

　　当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的，就像妖都十大名鸡的师市鸡，除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外，它最独特的，可以被称作是其灵魂的，就是他的蘸料蚬蚧了。

　　所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁，一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料，味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。

　　虽然这不是谁都能接受的口味，但当年妖都东方宾馆的师市鸡，就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁，获得了“东方不败鸡”的称号。

　　所以虽然葱姜汁是最经典搭配，但是也不是不可以用其他酱料的！

　　林烨现在只是弄出葱姜汁来，完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。

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